高速攪拌による魚肉すり身中の魚油の微粒化と加熱ゲル形成能の向上

• 資料種別: 記事
• タイトル: 高速攪拌による魚肉すり身中の魚油の微粒化と加熱ゲル形成能の向上
• 著者・編者: 岡崎 惠美子; 山下 由美子; 大村 裕治
• 著者標目: 岡崎 惠美子; 山下 由美子; 大村 裕治
• タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 68(4) (通号 669) 2002.7
• 掲載巻: 68
• 掲載号: 4
• 掲載通号: 669
• 掲載ページ: 547～553
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2002-07
• ISSN（掲載誌）: 0021-5392
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 乳化
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-345
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076071
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11076071; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076071
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6232367; http://id.ndl.go.jp/bib/6232367
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 真空高速攪拌機を用いてすり身に10%の魚油を乳化させ,至適攪拌条件を魚油粒子の分布状態,乳化物の粘度,および加熱ゲル形成能を考慮して調べた。低速度(900rpm)で攪拌した場合,攪拌時間に伴って魚油粒子は小さくなり加熱ゲル形成能は上昇したが,10分以上攪拌しても乳化状態は安定しなかった。一方,低速度...