高速攪拌による魚肉す...

高速攪拌による魚肉すり身中の魚油の微粒化と加熱ゲル形成能の向上

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高速攪拌による魚肉すり身中の魚油の微粒化と加熱ゲル形成能の向上

国立国会図書館請求記号
Z18-345
国立国会図書館書誌ID
6232367
資料種別
記事
著者
岡崎 惠美子ほか
出版者
東京 : 日本水産学会
出版年
2002-07
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本水産学会誌 / 日本水産学会 編 68(4) (通号 669) 2002.7
掲載ページ
p.547~553
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資料詳細

要約等:

真空高速攪拌機を用いてすり身に10%の魚油を乳化させ,至適攪拌条件を魚油粒子の分布状態,乳化物の粘度,および加熱ゲル形成能を考慮して調べた。低速度(900rpm)で攪拌した場合,攪拌時間に伴って魚油粒子は小さくなり加熱ゲル形成能は上昇したが,10分以上攪拌しても乳化状態は安定しなかった。一方,低速度...

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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
岡崎 惠美子
山下 由美子
大村 裕治
タイトル(掲載誌)
日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
巻号年月日等(掲載誌)
68(4) (通号 669) 2002.7
掲載巻
68
掲載号
4
掲載通号
669
掲載ページ
547~553