高速攪拌による魚肉すり身中の魚油の微粒化と加熱ゲル形成能の向上

• Material Type: 記事
• Title: 高速攪拌による魚肉すり身中の魚油の微粒化と加熱ゲル形成能の向上
• Author/Editor: 岡崎 惠美子; 山下 由美子; 大村 裕治
• Author Heading: 岡崎 惠美子; 山下 由美子; 大村 裕治
• Periodical title: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• No. or year of volume/issue: 68(4) (通号 669) 2002.7
• Volume: 68
• Issue: 4
• Sequential issue number: 669
• Pages: 547～553
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2002-07
• ISSN (Periodical Title): 0021-5392
• ISSN-L (Periodical Title): 0021-5392
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本水産学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 乳化
• NDLC: ZR26
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z18-345
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076071
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11076071; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076071
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 6232367; http://id.ndl.go.jp/bib/6232367
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 真空高速攪拌機を用いてすり身に10%の魚油を乳化させ,至適攪拌条件を魚油粒子の分布状態,乳化物の粘度,および加熱ゲル形成能を考慮して調べた。低速度(900rpm)で攪拌した場合,攪拌時間に伴って魚油粒子は小さくなり加熱ゲル形成能は上昇したが,10分以上攪拌しても乳化状態は安定しなかった。一方,低速度...