国産小麦を用いたうどんの日持ち向上

• 資料種別: 記事
• タイトル: 国産小麦を用いたうどんの日持ち向上
• 著者・編者: 有田 俊幸; 宮尾 茂雄
• 著者標目: 有田 俊幸; 宮尾 茂雄
• タイトル（掲載誌）: 東京都立食品技術センター研究報告 / 東京都立食品技術センター 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (11) 2002.3
• 掲載号: 11
• 掲載ページ: 12～16
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2002-03
• ISSN（掲載誌）: 0919-7214
• ISSN-L（掲載誌）: 0919-7214
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 東京都立食品技術センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-B10
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6316051; http://id.ndl.go.jp/bib/6316051
• 整理区分コード: 632

• 要約等: (1)市販の国産麦小麦粉及び玄麦の生菌数、大腸菌群(定性)を調査した。玄麦は生菌数が多いが、小麦粉は全体的に少なかった。しかし、菌数のやや多いものも認められた。 (2)7種類の保存性向上剤の効果を国産麦生うどんで調べるため、10℃で4日間の保存試験を行った。7種類の効果の差は比較的少なかったが、効果...