無塩米味噌の試醸

• 資料種別: 記事
• タイトル: 無塩米味噌の試醸
• 著者・編者: 太養寺 真弓; 渡辺 聡
• 著者標目: 太養寺 真弓; 渡辺 聡
• タイトル（掲載誌）: 新潟県農業総合研究所食品研究センター研究報告 = Report of the Food Research Institute, Niigata Prefecture
• 巻号年月日等（掲載誌）: (36) 2002.3
• 掲載号: 36
• 掲載ページ: 1～4
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2002-03
• ISSN（掲載誌）: 1344-1604
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1604
• 出版事項（掲載誌）: 加茂 : 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-668
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7180693; http://id.ndl.go.jp/bib/7180693
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 仕込温度及び熟成温度を高温に設定し，更にアルコールや酵母添加を組み合わせて消化型，並びに発酵型無塩米味噌の製造法を検討した。1. 45℃熟成，エタノール4%添加で，消化型無塩米味噌の製造ができた。2. 仕込温度を40℃とし，味噌1g当たり酵母を1×10 6添加し，さらにエタノールを2%添加することで...