乳酸生成糸状菌によるポテトパルプ発酵中の抗酸化性およびポリフェノールの経時的変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 乳酸生成糸状菌によるポテトパルプ発酵中の抗酸化性およびポリフェノールの経時的変化
• 著者・編者: 松坂 裕子; 知地 英征; 葛西 隆則
• 著者標目: 松坂 裕子; 知地 英征; 葛西 隆則
• タイトル（掲載誌）: 藤女子大学紀要. 第Ⅱ部 = The bulletin of Fuji Women's College. Series Ⅱ / 紀要第Ⅱ部編集委員会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (42) 2004.12.25
• 掲載号: 42
• 掲載ページ: 11～16
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2004-12-25
• ISSN（掲載誌）: 1346-1389
• ISSN-L（掲載誌）: 1346-1389
• 出版事項（掲載誌）: 札幌 : 藤女子大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZM2
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z14-539
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7294156; http://id.ndl.go.jp/bib/7294156
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 1)乳酸生成糸状菌(Rhizopus oryzae NBRC4704)で発酵させたポテトパルプのメタノール抽出液は、発酵日数の経過に伴って、総ポリフェノール含量およびDPPHラジカル消去活性が増加した。2)DPPHラジカル消去活性の強い酸性画分をHPLCで分析した結果、コーヒー酸、p-ヒドロキシ安息...