米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究

• 資料種別: 記事
• タイトル: 米粉を用いたポン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究
• 著者・編者: 下坂 智惠; 市川 朝子; 下村 道子
• 著者標目: 下坂 智惠; 市川 朝子; 下村 道子
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 38(2) 2005.4
• 掲載巻: 38
• 掲載号: 2
• 掲載ページ: 135～142
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2005-04
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 上新粉; non-glutinous rice flour; 白玉粉; glutinous rice flour; チーズの種類; kind of cheese; 硬さ; hardness; 官能検査; sensory evaluation; 顕微鏡観察; microscopy
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814884
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814884; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814884
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7328808; http://id.ndl.go.jp/bib/7328808
• 整理区分コード: 632

• 要約等: Rice flour was used instead of tapioca (starch) in pao de queijo with, cheese, milk and egg. By the use of rice flour it was expected to prepare a mor...