酒造米に関する研究-3-精白米の諸性質間の相関

• 資料種別: 記事
• タイトル: 酒造米に関する研究-3-精白米の諸性質間の相関
• 著者・編者: 吉沢 淑 他
• 著者標目: 吉沢 淑
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 68(10) 1973.10
• 掲載巻: 68
• 掲載号: 10
• 掲載ページ: 767～771
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1973-10
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752867; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752867
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7617331; http://id.ndl.go.jp/bib/7617331
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 品種, 産地, 生産年度の異なる15種の精白米 (いずれも精米歩合70～75%) について物理化学的性質や精米時間, 吸水性, 酵素による消化性, 洗米水の性質や凝集処理の難易を比較し, それら諸性質間の相関を求めた。<BR>1,000粒重と浸漬20分後の吸水率, 30℃ 糖化における直糖量, 洗米...