酒造米に関する研究-3-精白米の諸性質間の相関

• Material Type: 記事
• Title: 酒造米に関する研究-3-精白米の諸性質間の相関
• Author/Editor: 吉沢 淑 他
• Author Heading: 吉沢 淑
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 68(10) 1973.10
• Volume: 68
• Issue: 10
• Pages: 767～771
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1973-10
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752867; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752867
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 7617331; http://id.ndl.go.jp/bib/7617331
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 品種, 産地, 生産年度の異なる15種の精白米 (いずれも精米歩合70～75%) について物理化学的性質や精米時間, 吸水性, 酵素による消化性, 洗米水の性質や凝集処理の難易を比較し, それら諸性質間の相関を求めた。<BR>1,000粒重と浸漬20分後の吸水率, 30℃ 糖化における直糖量, 洗米...