清酒醸造合理化に関する研究-6-酵母仕込醪初期におけるビタミンおよびアミノ酸含量

• 資料種別: 記事
• タイトル: 清酒醸造合理化に関する研究-6-酵母仕込醪初期におけるビタミンおよびアミノ酸含量
• 著者・編者: 下出 光男 他
• 著者標目: 下出 光男
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 61(3) 1966.03
• 掲載巻: 61
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 273～276
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1966-03
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752363; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752363
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8387117; http://id.ndl.go.jp/bib/8387117
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 酵母仕込が酒母仕込と異なるもろみ初期の段階におけるアミノ酸, ビタミン濃度の変化を経時的に追跡定量し, 酵母仕込初期のもろみが酵母増殖に適しているかどうか栄養的見地より検討した。<BR>麹及び蒸米のビタミンは水麹時に急速に液中に溶出し, 必須ビタミンであるパントテン酸はこの時期にすでに充分量存在する...