極性多糖類のゲル化に及ぼす食塩の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 極性多糖類のゲル化に及ぼす食塩の影響
• 著者・編者: 森高 初惠; 郡司 恵
• 著者標目: 森高 初惠; 郡司 恵
• タイトル（掲載誌）: 学苑
• 巻号年月日等（掲載誌）: (794) 2006.12
• 掲載号: 794
• 掲載ページ: 7～13
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2006-12
• ISSN（掲載誌）: 1348-0103
• ISSN-L（掲載誌）: 1348-0103
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 光葉会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: gel; ゲル; rupture stress; 破断応力; salt; 塩; agar; 寒天; κ-carrageenan; κ-カラギーナン; gellan gum; ジェランガム
• NDLC: ZW2
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z24-49
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8579715; http://id.ndl.go.jp/bib/8579715
• 整理区分コード: 632

• 要約等: The effects of salts (KCl, NaCl, CaCl_2, MgCl_2) on the gelation of agar, κ-carrageenan and gellan gum were discussed by measuring values of their rup...