真空調理過程におけるセレウス菌の消長

• 資料種別: 記事
• タイトル: 真空調理過程におけるセレウス菌の消長
• 著者・編者: 村上 和保; 門出 清香; 表 彩子 他
• 著者標目: 村上 和保; 門出 清香; 表 彩子
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 57(12) (通号 500) 2006
• 掲載巻: 57
• 掲載号: 12
• 掲載通号: 500
• 掲載ページ: 793～798
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2006
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: vacuum cooking; heating; 加熱; Bacillus cereus; spore; 芽胞; food hygiene; 食品衛生; food poisoning; 食中毒
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584037
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10584037; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584037
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8584395; http://id.ndl.go.jp/bib/8584395
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 真空調理法の安全性を評価する目的で, 耐熱性食中毒起因菌であるセレウス菌の真空調理過程における消長を調べた. 実験には牛肉スライスを真空包装にした検体を用い, 加熱条件は, 初回加熱が58℃・40分, 67℃・40分および80℃・15分の3条件, 再加熱は一律80℃・10分とした. なお, セレウス...