真空調理過程における...

真空調理過程におけるセレウス菌の消長

記事を表すアイコン

真空調理過程におけるセレウス菌の消長

国立国会図書館請求記号
Z6-113
国立国会図書館書誌ID
8584395
資料種別
記事
著者
村上 和保ほか
出版者
東京 : 日本家政学会
出版年
2006
資料形態
デジタル
掲載誌名
日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 57(12) (通号 500) 2006
掲載ページ
p.793~798
すべて見る

資料詳細

要約等:

真空調理法の安全性を評価する目的で, 耐熱性食中毒起因菌であるセレウス菌の真空調理過程における消長を調べた. 実験には牛肉スライスを真空包装にした検体を用い, 加熱条件は, 初回加熱が58℃・40分, 67℃・40分および80℃・15分の3条件, 再加熱は一律80℃・10分とした. なお, セレウス...

全国の図書館の所蔵

国立国会図書館以外の全国の図書館の所蔵状況を表示します。

所蔵のある図書館から取寄せることが可能かなど、資料の利用方法は、ご自身が利用されるお近くの図書館へご相談ください

その他

  • CiNii Research

    検索サービス
    デジタル
    連携先のサイトで、CiNii Researchが連携している機関・データベースの所蔵状況を確認できます。

書誌情報

この資料の詳細や典拠(同じ主題の資料を指すキーワード、著者名)等を確認できます。

デジタル

資料種別
記事
著者・編者
村上 和保
門出 清香
表 彩子 他
タイトル(掲載誌)
日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
巻号年月日等(掲載誌)
57(12) (通号 500) 2006
掲載巻
57
掲載号
12
掲載通号
500
掲載ページ
793~798