真空調理過程におけるセレウス菌の消長

• Material Type: 記事
• Title: 真空調理過程におけるセレウス菌の消長
• Author/Editor: 村上 和保; 門出 清香; 表 彩子 他
• Author Heading: 村上 和保; 門出 清香; 表 彩子
• Periodical title: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• No. or year of volume/issue: 57(12) (通号 500) 2006
• Volume: 57
• Issue: 12
• Sequential issue number: 500
• Pages: 793～798
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2006
• ISSN (Periodical Title): 0913-5227
• ISSN-L (Periodical Title): 0913-5227
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本家政学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: vacuum cooking; heating; 加熱; Bacillus cereus; spore; 芽胞; food hygiene; 食品衛生; food poisoning; 食中毒
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-113
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584037
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10584037; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584037
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 8584395; http://id.ndl.go.jp/bib/8584395
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 真空調理法の安全性を評価する目的で, 耐熱性食中毒起因菌であるセレウス菌の真空調理過程における消長を調べた. 実験には牛肉スライスを真空包装にした検体を用い, 加熱条件は, 初回加熱が58℃・40分, 67℃・40分および80℃・15分の3条件, 再加熱は一律80℃・10分とした. なお, セレウス...