かぼちゃの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: かぼちゃの添加がスポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響
• 著者・編者: 市川 朝子; 菊嶋 和菜; 下村 道子
• 著者標目: 市川 朝子; 菊嶋 和菜; 下村 道子
• 並列タイトル等: Effect of western pumpkin on the taste and properties of sponge cake
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 40(2) 2007.4
• 掲載巻: 40
• 掲載号: 2
• 掲載ページ: 82～89
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2007-04
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: スポンジケーキ; sponge cake; かぼちゃ; pumpkin; 官能検査; sensory evaluation; テクスチャー; texture
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815192
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815192; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815192
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 8797999; http://id.ndl.go.jp/bib/8797999
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 西洋かぼちゃはビタミン類,食物繊維を多く含み,甘みが強く,紛質でほくほくした味わいをもち,しかもいろいろな形態のかぼちゃを手軽に購入することができる。そこで本研究では,3種類のかぼちゃ(生,冷凍品,フレーク品)の添加が,スポンジケーキの食味と物性に及ぼす影響について検討した。その結果以下のことが明ら...