炊飯の温度履歴が米飯の化学成分に及ぼす影響
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 馬橋 由佳大倉 哲也香西 みどり
- 並列タイトル等
- Effects of rate of temperature increase and holding temperature during cooking on the amounts of chemical components in rice grains
- タイトル（掲載誌）
- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 40(5) 2007.10
- 掲載巻
- 40
- 掲載号
- 5
- 掲載ページ
- 323～328