過熱水蒸気が焼成品の調理特性に与える影響--スポンジケーキの焙焼
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 大石 恭子渋川 祥子
- 並列タイトル等
- Effect of superheated steam on the quality of baked sponge cakes
- タイトル（掲載誌）
- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 41(1) 2008.2
- 掲載巻
- 41
- 掲載号
- 1
- 掲載ページ
- 18～25