焼きリンゴにおける多糖類の分解と組織の崩壊

• 資料種別: 記事
• タイトル: 焼きリンゴにおける多糖類の分解と組織の崩壊
• 著者・編者: 渕上 倫子; 治部 祐里; 小宮山 展子 他
• 著者標目: 渕上 倫子; 治部 祐里; 小宮山 展子
• 並列タイトル等: Degradation of polysaccharides and collapse of tissues in baked apple
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 59(11) (通号 523) 2008
• 掲載巻: 59
• 掲載号: 11
• 掲載通号: 523
• 掲載ページ: 871～879
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2008
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: baked apple; 焼きリンゴ; pectin; ペクチン; polysaccharides; 多糖類; degradation; 分解; tissue-collapse; 組織の崩壊
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584548
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10584548; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584548
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 9701865; http://id.ndl.go.jp/bib/9701865
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 焼きリンゴの軟化とペクチンあるいは多糖類の分解との関係について検討した．焼きリンゴを160℃～190℃において60分間加熱して調製したとき, ペクチンと多糖類の水溶性画分は生リンゴのそれらに比べて増加した．一方, ペクチンと多糖類のシュウ酸塩可溶性画分は生リンゴのそれに比べて減少した．このように, ...