高齢者に対する牛肉の食べやすさの調理による向上

• 資料種別: 記事
• タイトル: 高齢者に対する牛肉の食べやすさの調理による向上
• 著者・編者: 戸田 貞子; 早川 文代; 香西 みどり 他
• 著者標目: 戸田 貞子; 早川 文代; 香西 みどり
• 並列タイトル等: Easy-to-eat cooked beef for the elderly
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 59(11) (通号 523) 2008
• 掲載巻: 59
• 掲載号: 11
• 掲載通号: 523
• 掲載ページ: 881～890
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2008
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: elderly; 高齢者; occlusional condition; 口腔内状態; beef shank; 牛すね肉; beef thigh; 牛もも肉; easy-to-eat; 切り込みの有無
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584549
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10584549; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584549
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 9701890; http://id.ndl.go.jp/bib/9701890
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 高齢者の口腔内の状態と好ましい牛肉のテクスチャーの関連性を知るために物性の異なる牛すね肉（２×２×２cm<SUP>3</SUP>）の加熱時間を5～300分間に変えて硬さと凝集性の異なる5種を調製し，若年者を対照として官能評価を行った．高齢者の口腔内状態を歯の保存状態と咬合力によって評価し，I～III...