Effect of size and mouthful amount of foods on the mastication properties and texture

• 資料種別: 記事
• タイトル: Effect of size and mouthful amount of foods on the mastication properties and texture
• 著者・編者: 今井 悦子; 宮田 渚沙; 濁川 千 他
• 著者標目: 今井 悦子; 宮田 渚沙; 濁川 千
• 並列タイトル等: 咀嚼特性とテクスチャーに及ぼす食物の大きさと一口量の影響
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 59(11) (通号 523) 2008
• 掲載巻: 59
• 掲載号: 11
• 掲載通号: 523
• 掲載ページ: 891～901
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2008
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: food size; mouthful amount; sensory evaluation; electromyographic measurement; breaking examination; 食物の大きさ; 一口量; 官能評価; 筋電位測定; 破断試験
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584550
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10584550; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584550
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 9701911; http://id.ndl.go.jp/bib/9701911
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 食べ物の大きさと一口量の影響を知るために,味付け大根を試料として検討を行った。大きさは１cm角を基本に，それを切断した5種類，一口量は，1cm角１個～6個分までの6種類とした。測定は,破断試験,咀嚼筋筋電位測定および官能評価を行った。その結果，大きさの影響は，小さくなるほど，破断特性値は低下し，筋活...