動物性・植物性とんこつ (風) ラーメンスープの官能評価によるプロファイリングと「動物性食品らしさ」の要因の探索

• 資料種別: 記事
• タイトル: 動物性・植物性とんこつ (風) ラーメンスープの官能評価によるプロファイリングと「動物性食品らしさ」の要因の探索
• 巻次・部編番号: 72; 3
• 著者・編者: 稲垣 瑠奈; 中野 優子; 平野 啓太; 風見 由香利; 望月 寛子; 平垣内 一子; 富 研一; 佐藤 亮太郎; 齋藤 努; 佐藤 瑶子; 早川 文代
• 著者標目: Inagaki Runa; 稲垣 瑠奈; Nakano Yuko; 中野 優子; Hirano Keita; 平野 啓太; Kazami Yukari; 風見 由香利; Mochizuki Hiroko; 望月 寛子; Hirakakiuchi Ichiko; 平垣内 一子; Tomi Kenichi; 富 研一; Sato Ryotaro; 佐藤 亮太郎; Saito Tsutomu; 齋藤 努; Sato Yoko; 佐藤 瑶子; Hayakawa Fumiyo; 早川 文代
• 出版年月日等: 2025-03-15
• 出版年（W3CDTF）: 2025-03-15
• 並列タイトル等: Sensory profiling of tonkotsu ramen soup (porcine bone soup) and plant-based alternatives and exploration of factors contributing to animal-food-like characteristics
• タイトル（掲載誌）: 日本食品科学工学会誌; Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
• 巻号年月日等（掲載誌）: 72 3
• 掲載巻: 72
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 67-78
• ISSN（掲載誌）: 1341-027X; 1881-6681
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-027X
• 著者別名: Inagaki Runa; Nakano Yuko; Hirano Keita; Kazami Yukari; Mochizuki Hiroko; Hirakakiuchi Ichiko; Tomi Kenichi; Sato Ryotaro; Saito Tsutomu; Sato Yoko; Hayakawa Fumiyo
• 件名標目: 応答曲面法; 官能評価; とんこつラーメン; 動物性食品; プラントベース食品; response surface methodology; sensory evaluation; tonkotsu ramen; animal-based food; plant-based food
• 対象利用者: 一般
• DOI: 10.3136/nskkk.NSKKK-D-24-00036
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 連携機関・データベース: 科学技術振興機構 : J-STAGE; http://www.jstage.jst.go.jp

• 要約等: <p>There is a growing need for plant-based foods to replace animal products, but sensory issues have been raised. In this study, the sensory character...