等温熱測定によるMRS培地中の<i>S. Thermophilus</i>の活性へのリンゴ酸添加の影響の評価

• 資料種別: 記事
• タイトル: 等温熱測定によるMRS培地中の<i>S. Thermophilus</i>の活性へのリンゴ酸添加の影響の評価
• 著者標目: 吉岡 七海; 松尾 蒼生; 大場 正春; 前林 正弘
• 出版年月日等: 2024
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• タイトル（掲載誌）: 日本食品科学工学会大会講演要旨集
• 巻号年月日等（掲載誌）: 71 0
• 掲載巻: 71
• 掲載号: 0
• 掲載ページ: 172-
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2024
• 出版事項（掲載誌）: Japanese Society for Food Science and Technology
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: ヨーグルト; 乳酸菌; 熱分析; 代謝; クエン酸回路; yogurt; Lactobacillus; Thermal Analysis; Metabolism; Citric Acid Cycle
• 対象利用者: 一般
• イベントの日付、場所: 日本食品科学工学会第71回大会
• DOI: 10.3136/aamjsfst.71.0_172; https://doi.org/10.3136/aamjsfst.71.0_172
• 関連情報（URI）: https://www.jstage.jst.go.jp/article/aamjsfst/71/0/71_172/_pdf
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; Crossref; https://www.crossref.org

• 要約等: <p>【目的】果実や糖を添加したフルーツヨーグルトには様々な種類があり、その多くは果実由来のリンゴ酸やクエン酸などの有機酸を含む。乳酸菌の活性評価では、酸生成量やpHを指標にする方法が多く用いられているが、一定圧力下での熱量測定では非侵襲的に乳酸菌による試料のエンタルピー変化を得ることができる。そこ...