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等温熱測定によるMRS培地中の<i>S. Thermophilus</i>の活性へのリンゴ酸添加の影響の評価

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等温熱測定によるMRS培地中の<i>S. Thermophilus</i>の活性へのリンゴ酸添加の影響の評価

Material type
記事
Author
吉岡 七海ほか
Publisher
Japanese Society for Food Science and Technology
Publication date
2024
Material Format
Digital
Journal name
日本食品科学工学会大会講演要旨集 71 0
Publication Page
p.172-
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

<p>【目的】果実や糖を添加したフルーツヨーグルトには様々な種類があり、その多くは果実由来のリンゴ酸やクエン酸などの有機酸を含む。乳酸菌の活性評価では、酸生成量やpHを指標にする方法が多く用いられているが、一定圧力下での熱量測定では非侵襲的に乳酸菌による試料のエンタルピー変化を得ることができる。そこ...

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Digital

Material Type
記事
Publication Date
2024
Publication Date (W3CDTF)
2024
Periodical title
日本食品科学工学会大会講演要旨集
No. or year of volume/issue
71 0
Volume
71
Issue
0
Pages
172-