低温下の浸漬がアルファ化米の食味に与える影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 低温下の浸漬がアルファ化米の食味に与える影響
• 巻次・部編番号: 2024; 0
• 著者・編者: 山本 健斗; 伊達 勇介; 礒山 美華; 藤井 貴敏; 日野 英壱; 青木 薫
• 著者標目: 山本 健斗; Yamamoto Kento; 伊達 勇介; Date Yusuke; 礒山 美華; Isoyama Mika; 藤井 貴敏; Fujii Takatoshi; 日野 英壱; Hino Eiichi; 青木 薫; Aoki Kaoru
• 出版年月日等: 2025-01-25
• 出版年（W3CDTF）: 2025-01-25
• 並列タイトル等: Effect of Cold Soaking on the Eating Quality of Alpha Rice
• タイトル（掲載誌）: 高専シンポジウム講演要旨集; Proceedings of the Kosen Symposium
• 巻号年月日等（掲載誌）: 2024 0
• 掲載巻: 2024
• 掲載号: 0
• 掲載ページ: P-029
• ISSN（掲載誌）: 2759-9841
• 著者別名: Yamamoto Kento; Date Yusuke; Isoyama Mika; Fujii Takatoshi; Hino Eiichi; Aoki Kaoru
• 件名標目: Food; 食品; Alpha Rice; α化米; Cold Soaking; 低温浸漬
• 対象利用者: 一般
• DOI: 10.69354/kosensympo.2024.0_P-029
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 連携機関・データベース: 科学技術振興機構 : J-STAGE; http://www.jstage.jst.go.jp

• 要約等: Alpha rice, a precooked and dried rice product, can be easily rehydrated with water or hot water to regain a freshly cooked texture. While widely used...