乳由来ペプチドの肉製品における発色促進機構とレオロジー特性調節機構の解明

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資料種別: 規格・テクニカルリポート類
タイトル: 乳由来ペプチドの肉製品における発色促進機構とレオロジー特性調節機構の解明
著者・編者: 六車, 三治男
並列タイトル等: Effects of milk protein peptides on acceleration of color formation and regulation of rheology property in meat products and their mechanisms
件名標目: Color Formation, Meat Product, Milk Peptide, Nitrite, Phosphate, Rheology, Safety, Transglutaminase
アレルゲン, トランスグルタミナーゼ, リン酸塩, 乳ペプチド, 亜硝酸塩, 安全性, 発色, 肉製品, 食感
対象利用者: 一般
一般注記: 出版タイプ： VoR
平成11年度~平成13年度科学研究費補助金(基盤研究(B)(2))研究成果報告書
オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
関連情報: http://hdl.handle.net/10458/2960
http://hdl.handle.net/10458/2960
連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）
https://irdb.nii.ac.jp
提供元機関・データベース: 宮崎大学 : 宮崎大学学術情報リポジトリ