乳由来ペプチドの肉製品における発色促進機構とレオロジー特性調節機構の解明

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Material Type: 文書・図像類
Title: 乳由来ペプチドの肉製品における発色促進機構とレオロジー特性調節機構の解明
Author/Editor: 六車, 三治男
Author Heading: 六車, 三治男ムグルマ, ミチオ
Alternative Title: Effects of milk protein peptides on acceleration of color formation and regulation of rheology property in meat products and their mechanisms
Text Language Code: jpn
Subject Heading: Color Formation, Meat Product, Milk Peptide, Nitrite, Phosphate, Rheology, Safety, Transglutaminase
アレルゲン, トランスグルタミナーゼ, リン酸塩, 乳ペプチド, 亜硝酸塩, 安全性, 発色, 肉製品, 食感
Target Audience: 一般
Note (General): 平成11年度~平成13年度科学研究費補助金(基盤研究(B)(2))研究成果報告書
Format (IMT): application/pdf
Source: muguruma.pdf
https://miyazaki-u.repo.nii.ac.jp/record/1851/files/muguruma.pdf
Access Restrictions: 限定公開
Rights (production): 学術雑誌掲載論文の抜き刷りは出版社に著作権許諾が得られていないため未掲載。
Related Material: HDL
http://hdl.handle.net/10458/2960
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）
https://irdb.nii.ac.jp
Original Data Provider (Database): 宮崎大学 : 宮崎大学学術情報リポジトリ