学校給食関連職員の食物アレルギーとアナフィラキシーに対する認識とその問題点

• 資料種別: 文書・図像類
• タイトル: 学校給食関連職員の食物アレルギーとアナフィラキシーに対する認識とその問題点
• 著者・編者: 村井, 宏生; 河北, 亜希子; 岡碕, 新太郎; 安冨, 素子; 林, 仁幸子; 大嶋, 勇成
• 著者標目: 村井, 宏生; 河北, 亜希子; 岡碕, 新太郎; 安冨, 素子; 林, 仁幸子; 大嶋, 勇成
• 出版事項: 日本小児科医学出版社
• 出版年月日等: 2015-02
• 出版年（W3CDTF）: 2015-02
• タイトル（掲載誌）: 小児科臨床
• 巻号年月日等（掲載誌）: 68 2
• 掲載巻: 68
• 掲載号: 2
• 掲載ページ: 299-305
• ISSN（掲載誌）: ISSN : 0021-518X
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: アナフィラキシー; 食物アレルギー; 給食; 給食関達職員
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 学校給食の調理・配膳過程は,食物アレルギー症状誘発の危険匿子となりうる。福井市の給食関連 職員を対象にアンケート調査を行い,食物アレルギーに関する認識と対応の問題点を検討した。その 結果,栄養士に比べ調理師の食物アレルギーの理解度は低く,症状誘発閾値の認識も甘かった。給食 調理施設において,調理師1人あた疹の対応食提供数は多くは2～3食程度であった。専用調理区域 を設定しているのは12.5%に過ぎず,専用調理器具を使用して対応しているのは51.8%であった。配 繕時のダブルチェックも12%しか行われていなかった。対応食提供の問題点としては調理師不足を上 げた回答が多かったが、混入予防対策を問題視する回答は少なかった。対応食の擾供状況は重症患者 には不十分と考えられ、調理師の食物アシルギーに対する理解度を高めることが必要と考えられた。
• オンライン閲覧公開範囲: 限定公開
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 福井大学 : 福井大学学術機関リポジトリ