ヌクレオシド -5’- 一リン酸が豚肉からの筋原線維タンパク質の抽 出とその加熱ゲル形成に及ぼす影響

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: ヌクレオシド -5’- 一リン酸が豚肉からの筋原線維タンパク質の抽 出とその加熱ゲル形成に及ぼす影響
• 著者・編者: 中村, 幸信
• 著者標目: 中村, 幸信
• 並列タイトル等: Effects of nucleoside-5’-monophosphate on the extraction of myofibrillar proteins from porcine meat and the formation of heat-induced gels from those proteins
• 授与機関名: 日本獣医生命科学大学
• 授与年月日: 2014-05-23
• 報告番号: 博応乙第2号
• 学位: 博士
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: イノシン-5'-一リン酸; ピロリン酸塩; 豚肉加熱ゲル; inosine-5'-monophosphate; pyrophosphate; a heat-induced gel of porcine meat
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 2014年度
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 日本獣医生命科学大学 : 日本獣医生命科学大学学術リポジトリ

目次

論文要旨 (日本語・英語)

論文要約 (日本語・英語)

学位論文本文

論文審査結果要旨