伝統発酵食品中の微生物による酵素分解ペプチドの機能性

• 資料種別: 文書・図像類
• タイトル: 伝統発酵食品中の微生物による酵素分解ペプチドの機能性
• 著者・編者: 長野, 宏子
• 著者標目: 長野, 宏子
• 出版年月日等: 2008-03
• 出版年（W3CDTF）: 2008-03
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵食品; 微生物; 酵素; たんぱく質; ペプチド; 機能性
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 研究報告書; 平成18年度-平成19年度科学研究費補助金 (基盤研究(B) 一般 食生活学 課題番号18300250) 研究成果報告書
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）; https://irdb.nii.ac.jp
• 提供元機関・データベース: 岐阜大学 : 岐阜大学機関リポジトリ

目次

5-11p: 加藤みゆき[ほか]. ラオスにおけるカオプン製造工程中の成分変化. 日本家政学会誌. 2006 57(5): 301-307

13-17p: 長野宏子[ほか]. 伝統的発酵肉中の微生物と機能性タンパク質について. 平成17年度食肉に関する助成研究調査成果報告書. 2006 24: 237-241

19-27p: 長野宏子. 岐阜のあゆなれずしの今昔とその成分. 地域経済活性化研究会 Working Paper Series. 2006 16

29-36p: 小林明奈[ほか]. タイにおける発酵米麺の改良とその特性. 日本家政学会誌. 2007 58(8): 463-470

37-43p: Phromraksa P. et al., Identification of Proteolytic Bacteria from Thai Traditional Fermented Foods and Their Allergenic Reducing Potentials. Journal of Food Science. 2008 73(4): M189-M195