ISBN285892600X (paperback)
9782858926008 (paperback)
寄与者sous la direction de Christophe Bouneau et Gil Galasso.
一般注記Introduction(s) croisée(s). Les Temps de Proust / par Christine Bouneau -- La trajectoire du service en salle dans les romans de Proust / par Gil Galasso -- Partie 1- Histoire des stations touristiques et de l'hôtellerie. Économie du tourisme balnéaire et grands hôtels en France au début du XXe siècle / par Christophe Bouneau -- Le Grand Hôtel de Cabourg, une institution romantique sur la Côte Fleurie / par Stéphane Kozlyk et Héloïse Le Rouet -- Quand Proust ne se couchait plus de bonne heure : culture vespérale et naissance de la publicité lumineuse (fin XIXe-début XXe siècle) / par Stéphanie Le Gallic -- Proust et l'anthropologie de la guerre : à la recherche du temps perdu entre découpe des chairs et découpage des images / par Christophe Lastecoueres -- À la lumière des jeunes filles en fleur, Cabourg entre gaz et électricité à l'époque de Marcel Proust / par Jean-Pierre Williot -- Partie 2- Histoire de la table et du service. Produits normands au début du XXe siècle, des marchés parisiens aux grands hôtels / par Philippe Meyzie -- Contenus et modalités de formation dans les écoles hôtelières de 1910 à 1919 / par Yves Cinotti -- La table du Goncourt et la création de l'École hôtelière de Paris par Jean Drouant / par Cynthia Perrot -- Conclusion. Les enjeux contemporains du dialogue interdisciplinaire entre le service à table et l'économie du tourisme / par Christophe Bouneau et Gil Galasso -- Recettes réalisées en salle / par Gil Galasso.
Proceedings of a study day organized by the Centre d'études des mondes moderne et contemporain, Bordeaux, France, held at the Grand hôtel de Cabourg, Cabourg, France, January 28, 2019.