酒造りの歴史 = History of SAKE Brewing

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-639-03023-2
• タイトル: 酒造りの歴史
• タイトルよみ: サケズクリ ノ レキシ
• 著者・編者: 柚木学 著
• 版: 第5版
• 著者標目: 著者 ： 柚木, 学, 1929-2000 ユノキ, マナブ, 1929-2000 ( 00098421 )典拠
• 出版事項: 東京 : 雄山閣 (出版)
• 出版年月日等: 2024.12
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 数量: 343p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: History of SAKE Brewing
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 清酒--歴史 セイシュ レキシ ( 00599880 )典拠
• NDC10版: 588.52 : 食品工業
• NDLC: DL687
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL687-R47
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033854596; http://id.ndl.go.jp/bib/033854596
• 全国書誌番号: 24075365
• トーハンMARC番号: 34690018
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 柚木 学 昭和４年 石川県金沢市生まれ。昭和28年関西学院大学経済学部卒業。同大学院経済学研究科博士課程修了。経済学博士。昭和47年関西学院大学経済学部教授。昭和57年『近世海運史の研究』で日本学士院賞受賞。平成６年４月関西学院大学学長（～平成９年３月）。 平成10年３月関西学院大学名誉教授。平成1...

目次

近世酒造業発展前史/近世酒造業の技術的基礎/酒造株制度と酒造統制/江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成/灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成/灘酒造業の発展過程/酒造技術と酒造マニュファクチュア/酒造働人と酒造習俗/酒造経営と経営収支/海上輸送と樽廻船/販売機構と下り酒問屋/幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞/明治前期酒造業の展開と酒屋会議