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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 : 月山義高流研ぎの理論とテクニック

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実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 : 月山義高流研ぎの理論とテクニック

資料種別
電子資料
著者
藤原 将志/著
出版者
誠文堂新光社
出版年
2022.7
資料形態
記録メディア
ページ数・大きさ等
160p
コレクション
-
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資料に関する注記

一般注記:

7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。文献:p159

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記録メディア

資料種別
電子資料
タイトルよみ
ジッセン リョウリ ノ アジ カラ ツイキュウ シタ ホウチョウトギ ノ ギホウ ツキヤマ ヨシタカ リュウ トギ ノ リロン ト テクニック
著者・編者
藤原 将志/著
著者標目
藤原 将志 フジワラ マサシ
出版年月日等
2022.7
出版年(W3CDTF)
2022-07
数量
160p
出版地(国名コード)
JP