実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法　：　月山義高流研ぎの理論とテクニック

Notes on use

Note (General)：: 7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。文献:p159

Search by Bookstore

This page shows libraries in Japan other than the National Diet Library that hold the material.

Please contact your local library for information on how to use materials or whether it is possible to request materials from the holding libraries.

Kinki

You can check the details of this material, its authority (keywords that refer to materials on the same subject, author's name, etc.), etc.

Material Type: 電子資料
Title: 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法　：　月山義高流研ぎの理論とテクニック
Title Transcription: ジッセンリョウリノアジカラツイキュウシタホウチョウトギノギホウ　ツキヤマヨシタカリュウトギノリロントテクニック
Author/Editor: 藤原将志／著
Author Heading: 藤原将志フジワラマサシ
Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
Publication Date: 2022.7
Publication Date (W3CDTF): 2022-07
Extent: 160p
Place of Publication (Country Code): JP
Text Language Code: jpn
Subject Heading: 包丁ホウチョウ
研磨・研削材ケンマケンサクザイ
NDC 9th ed.: 581.7 : Metal goods
Note (General): 7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
文献:p159
Holding library: 堺市立中央図書館
Call No.: 581.7//
Data Provider (Database): 堺市立中央図書館 : 公共図書館蔵書
Bibliographic ID (SomokuID): 1007001268348
980120919
TRC MARC No.: 223075540000