かまぼこの足形成 : 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割

• 資料種別: 図書
• ISBN: 4-7699-1524-1; 978-4-7699-1524-9
• タイトル: かまぼこの足形成 : 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
• タイトルよみ: カマボコ ノ アシケイセイ : ギョカイニク コウセイ タンパクシツ ト コウソ ノ ヤクワリ
• 著者・編者: 関伸夫 編 ; 伊藤慶明 編
• シリーズタイトル: 水産学シリーズ : １３０
• シリーズ著者・編者: 日本水産学会 監修
• タイトル標目: かまぼこの足形成 カマボコ ノ アシケイセイ
• 著者標目: 関, 伸夫 セキ，ノブオ; 伊藤, 慶明 イトウ，ヨシアキ; 日本水産学会 ニッポンスイサン, ガッカイ, カンシュウ
• 出版事項: 東京 : 恒星社厚生閣
• 出版年月日等: 2016.10
• 出版年（W3CDTF）: 2016
• 数量: １３４ｐ ; ２１ｃｍ
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: かまぼこ カマボコ
• NDC8版: 667.5
• NDC9版: 667.5 : 水産製造．水産食品
• 一般注記: 印刷・製本：デジタルパブリッシングサービス
• 入手条件・定価: ３６００円
• 入手可能性: 持出可能
• 所蔵機関: 鳥取県立図書館
• 所蔵注記: 所蔵場所 : 一般
• 請求記号: 667.5-ｶﾏﾎ-1-一般
• 連携機関・データベース: 鳥取県立図書館 : 公共図書館蔵書
• 書誌ID（SomokuID）: 1120080343; 120226140

• 内容細目: ゲル形成能と網目構造肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成ミオシンの加熱による分子間相互作用...