月刊食堂 : the food service management 7(10)(75)
国立国会図書館館内限定公開
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目次
大型化にかかせないセントラルキッチン
p52~58
「さっぽろラーメン店」チェーン化の商品構成と作業能率
p72~75
少ない人手で多数の客をさばく店内レイアウト
p77~82
ラーメン専門の大型チェーンを完成するための条件
p83~86
どんな味のラーメンが好まれるか
p87~88
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