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目次
40(1) 1993.01
- 動物性食品中のヘム鉄及び非ヘム鉄の分別定量法
p35~41
40(3) 1993.03
- 固体試料用蛍光分光光度計による乾燥食品中の油脂の劣化度の判定
p176~180
- 天然物からのリパーゼ阻害剤の検索〔英文〕
p214~217
- 動物培養細胞を用いた抗酸化物質の機能評価
p218~223
- 収穫後の青ウメのペクチン質の変化に及ぼす包装とエチレン除去の影響
p163~169
40(1別冊付録) 1993.01
40(2) 1993.02
- 多孔質構造のフラクタル解析と構造変換による食品の機能に関する研究
p154~160
- カットニンジンの保存性ならびに生理的変化に及ぼす切断方向の影響
p101~106
- 長者ナスに含まれるナスニンの抗酸化効果〔英文〕
p138~143
40(4) 1993.04
- 動的粘弾性測定による米飯の品種特性の解明
p236~243
- 豆乳からのチーズ・アナログ製造用固定化酵素リアクター〔英文〕
p296~298
- 品種の異なる米澱粉の構造と糊化特性
p225~235
- キウイフルーツに含まれる澱粉の性状と追熟による変化
p262~267
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