味噌の科学と技術48(7)(559)

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: 味噌の科学と技術
• タイトルよみ: ミソ ノ カガク ト ギジュツ
• 巻次・部編番号: 48(7)(559)
• 著者・編者: 編集委員会 編
• 著者標目: 全国味噌技術会 ゼンコク ミソ ギジュツカイ ( 00529258 )典拠
• 出版事項: 東京 : 全国味噌技術会
• 出版年月日等: 2000-07
• 出版年（W3CDTF）: 2000-07
• 刊行巻次・年月次: No. 170 (1968年4月)-no. 346 (1982年12月) ; 31巻1号 = 347号 (1983)-57巻3号 = 643号 (2009)
• 大きさ: 26cm
• ISSN（掲載誌）: 0369-1047
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-1047
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による; 刊行頻度の変更あり
• DOI: 10.11501/3320218; https://doi.org/10.11501/3320218
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/3320218; https://dl.ndl.go.jp/pid/3320218
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• 製作者: 国立国会図書館
• 製作年（W3CDTF）: 2011-03-31
• 受理日（W3CDTF）: 2012-01-30T10:47:47+09:00
• 記録形式（IMT）: image/jp2
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵巻次・年月次（所蔵事項）: No. 170 (1968年4月)-no. 346 (1982年12月) ; 31巻1号 = 347号 (1983)-57巻3号 = 643号 (2009)
• 請求記号: Z17-411
• 原資料（JPNO）: 00022781
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/3381445; https://dl.ndl.go.jp/pid/3381445
• 改題前（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/2385376; https://dl.ndl.go.jp/pid/2385376
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

目次

巻頭言--｢我田引水｣から｢手前の示噌｣へ

日本の食文化と発酵食品--江戸時代に料理文化の花開く

資料--食品･食品添加物等規格基準

特集--追記-松下善一氏を偲ぶ

手前みそ--味噌の温度は非定常