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43(7) 1996.07
- 油脂の酸化とその抑制--最近の話題
p.775～779
- スケトウダラすり身ゲル物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響
p.780～786
- 各種魚肉すり身のゲル物性に及ぼす微生物起源トランスグルタミナーゼの影響
p.787～795
- 中国の発酵ハム「金華火腿」から分離した糸状菌の同定及び酵素活性
p.796～805
- 動的表面張力によるカゼイン溶液中での食品用乳化剤の起泡阻止効果の評価
p.806～811
43(8) 1996.08
- 次亜塩素酸塩酸化処理されたタピオカでん粉糊液の乳化能
p.880～886
- 赤紫肉色ジャガイモ塊茎のアントシアニンとその含量
p.887～895
- ホイップクリームの物性に及ぼす均質処理の影響
p.896～903
- トースト内部の水分分布に及ぼすヒータの放射波長特性の影響
p.904～909
43(9) 1996.09
- 脂質の粉末化と酸化抑制
p.977～982
- 清酒製品および発酵過程における導電率特性
p.983～991
- 連続式微小変形多重バイト試験法による数種のゲルの物性測定
p.992～998
- 単一装置による米飯物性の多面的評価
p.1004～1011
43(10) 1996.10
- 水分散系における高度不飽和脂肪酸の酸化安定性
p.1079～1085
- 魚体切断面の画像解析法による脂質含量の迅速測定
p.1086～1091
- 沢わさびの胃がん細胞増殖抑制成分の精製と構造解析
p.1092～1097
- 乾燥工程中のめんにおけるナトリウムおよび水のNMRによる状態分析
p.1098～1104
- プレカラムーダンシル誘導体化高速液体クロマトグラフィーによる食中品のε-ポリリジンの定量
p.1105～1109
43(11) 1996.11
- 構造脂質とその機能性
p.1163～1169
- 画像解析による包装ブロッコリーの果色変化の評価
p.1170～1175
- 寒天ゲルの離漿の速度解析
p.1176～1182
- マイクロ波加熱過程における偏平円筒型食品モデルの熱移動解析
p.1183～1189
- 有限要素法による連続通電加熱の温度分布の解析
p.1190～1196
43(12) 1996.12
- 酵母Torulaspora pretoriensisの製パン用菌株としての利用
p.1243～1248
- 通電加熱中の卵白アルブミン溶液の加熱速度とその変化
p.1249～1255
- 冷麺用押出し機の機械特性
p.1256～1263
- 食品の安全情報に対する消費者の反応を支配する要因
p.1264～1271
- 焙煎ゴマ油の抗酸化成分の相乗作用
p.1272～1277
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書誌情報
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- 資料種別
- 雑誌
- タイトル
- タイトルよみ
- ニホン ショクヒン カガク コウガッカイシ
- 巻次・部編番号
- 43(7) (通号 451)-43(12) (通号 456) 19960700-19961200
- 著者・編者
- 日本食品科学工学会 編
- 出版事項
- 出版年月日等
- 1996
- 出版年（W3CDTF）
- 1996
- 刊行巻次・年月次
- 42巻1号 = 433号 (1995年1月)-