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目次
45(2) 1998.02
- 魚介類の干物製造工程におけるEPAとDHA量の変化
p.93～99
- おから納豆の血栓溶解酵素の生成条件及び性質
p.100～107
- コーヒー飲料の加熱処理による香気変化
p.108～113
- 豆腐の食味に及ぼす大豆リポキシゲナーゼの影響
p.122～128
45(5) 1998.05
- 固形状食品のかたさとその機械的性質について
p.287～295
- 魚肉ソーセージをモデルとした食品乾燥工程中のあん蒸操作の定量的評価
p.296～301
- 蒸気圧測定データに基づく液状食品の蒸発エンタルピの推算
p.302～309
- ステビアの抗酸化性
p.310～316
- ステビア抽出末の抗酸化機構と無機塩の抗酸化性
p.317～322
45(3) 1998.03
- ポリフェノールオキシダーゼと褐変制御
p.177～185
- ヘスペリジン配糖体の可溶化効果
p.186～191
- 糖水溶液の赤外分光分析
p.192～198
- 糖成分分析へのFT-IRの応用
p.199～204
- 味噌のメラニン生成抑制物質
p.205～209
45(1) 1998.01
- 野菜類の硝酸還元酵素の生化学
p.1～9
45(6) 1998.06
- 日本産米の品種の異なる米の食味特性
p.341～348
- 高圧とアリルイソチオシアネート添加の併用による殺菌・静菌効果
p.349～356
- スポンジケーキの焼成過程に及ぼす糖代替の影響
p.357～363
- 緑茶の硬水浸出液に生じる白色沈殿
p.364～367
- 浅漬けの変敗乳酸菌に対するキトサンの抗菌作用
p.368～374
45(4) 1998.04
- 包装後の加熱処理が冷麺の物理的性質に及ぼす影響
p.223～231
- 透過軟X線画像解析によるリサイクル用飲料容器内の異物検出
p.232～237
- 凍結乾燥ヤマノイモの粘度に及ぼす要因
p.238～245
- 膜乳化法による高水分W/O食品エマルションの調製及びその安定性評価
p.253～260
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書誌情報
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- 資料種別
- 雑誌
- ISSN
- 1341-027X
- ISSN-L
- 1341-027X
- タイトル
- タイトルよみ
- ニホン ショクヒン カガク コウガッカイシ
- 巻次・部編番号
- 45(1) (通号 469)-45(6) (通号 474) 19980100-19980600
- 著者・編者
- 日本食品科学工学会 編
- 出版事項
- 出版年月日等
- 1998