Studies on evaluation and control of textural properties of soy protein gels

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: Studies on evaluation and control of textural properties of soy protein gels
• 著者・編者: 姜日晙 [著]
• 著者標目: 姜, 日晙 カン, イルジュン
• 並列タイトル等: 大豆タンパク質ゲル物性の評価法と制御要因に関する研究 ダイズ タンパクシツ ゲル ブッセイ ノ ヒョウカホウ ト セイギョ ヨウイン ニ カンスル ケンキュウ
• 授与機関名: 京都大学
• 授与年月日: 平成4年3月23日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1992
• 報告番号: 甲第5133号
• 学位: 農学博士
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• 著者別名: Kang, Il-jun
• NDLC: UT51; UT41
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-92-J180
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000250315; http://id.ndl.go.jp/bib/000000250315
• 整理区分コード: 213

目次

論文目録

CONTENTS

GENERAL INTRODUCTION

CHAPTER I.Instrumental Method for Evaluation of Mechanical/Textural Properties of Viscoelastic Foods and Gels

CHAPTER II.Characterization of Texture and Mechanical Properties of Heat-Induced Soy Protein Gels