しょうゆ製麹におけるペプチド類の効果及びしょうゆ製造への応用

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: しょうゆ製麹におけるペプチド類の効果及びしょうゆ製造への応用
• タイトルよみ: ショウユ セイキク ニ オケル ペプチドルイ ノ コウカ オヨビ ショウユ セイゾウ エ ノ オウヨウ
• 著者・編者: 片岡二郎 [著]
• 著者標目: 片岡, 二郎 カタオカ, ジロウ ( 00974249 )典拠
• 授与機関名: 東京農業大学
• 授与年月日: 平成3年1月20日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1991
• 報告番号: 乙第493号
• 学位: 博士 (農学)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-94-B366
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000267809; http://id.ndl.go.jp/bib/000000267809
• 整理区分コード: 213

目次

第1章 緒言

第1節.しょうゆ製造の技術的発展

第2節.本研究の目標

第3節.本研究の技術的検討課題と著者論文の大要

第2章.しょうゆ麹製麹時の諸成分と水溶性窒素の経時的変化