しょうゆ製麹におけるペプチド類の効果及びしょうゆ製造への応用

• Material Type: 博士論文
• Title: しょうゆ製麹におけるペプチド類の効果及びしょうゆ製造への応用
• Title Transcription: ショウユ セイキク ニ オケル ペプチドルイ ノ コウカ オヨビ ショウユ セイゾウ エ ノ オウヨウ
• Author/Editor: 片岡二郎 [著]
• Author Heading: 片岡, 二郎 カタオカ, ジロウ ( 00974249 )Authorities
• Degree grantor/type: 東京農業大学
• Date Granted: 平成3年1月20日
• Date Granted (W3CDTF): 1991
• Dissertation Number: 乙第493号
• Degree Type: 博士 (農学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-94-B366
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000267809; http://id.ndl.go.jp/bib/000000267809
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

第1章 緒言

第1節.しょうゆ製造の技術的発展

第2節.本研究の目標

第3節.本研究の技術的検討課題と著者論文の大要

第2章.しょうゆ麹製麹時の諸成分と水溶性窒素の経時的変化