Studies on chemical mechanism of rheological changes during dough fermentation

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: Studies on chemical mechanism of rheological changes during dough fermentation
• 著者・編者: 椎葉究 [著]
• 著者標目: 椎葉, 究 シイバ, キワム
• 並列タイトル等: ドウ発酵中の物性変化の化学的機作に関する研究 ドウ ハッコウチュウ ノ ブッセイ ヘンカ ノ カガクテキ キサ ニ カンスル ケンキュウ
• 授与機関名: 九州大学
• 授与年月日: 平成8年2月21日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1996
• 報告番号: 乙第6136号
• 学位: 博士 (農学)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-96-G237
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000295942; http://id.ndl.go.jp/bib/000000295942
• 整理区分コード: 213

目次

CONTENTS

PREFACE

CHAPTER I CHEMICAL CHANGES DURING DOUGH FERMENTATION

1.Introduction

2.Materials and Methods