Studies on chemical mechanism of rheological changes during dough fermentation

• Material Type: 博士論文
• Title: Studies on chemical mechanism of rheological changes during dough fermentation
• Author/Editor: 椎葉究 [著]
• Author Heading: 椎葉, 究 シイバ, キワム
• Alternative Title: ドウ発酵中の物性変化の化学的機作に関する研究 ドウ ハッコウチュウ ノ ブッセイ ヘンカ ノ カガクテキ キサ ニ カンスル ケンキュウ
• Degree grantor/type: 九州大学
• Date Granted: 平成8年2月21日
• Date Granted (W3CDTF): 1996
• Dissertation Number: 乙第6136号
• Degree Type: 博士 (農学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-96-G237
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000295942; http://id.ndl.go.jp/bib/000000295942
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

CONTENTS

PREFACE

CHAPTER I CHEMICAL CHANGES DURING DOUGH FERMENTATION

1.Introduction

2.Materials and Methods