卵白の加熱ゲル特性に関する研究
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資料に関する注記
一般注記:
目次
p1
第1章 緒言
p4
第2章 塩濃度およびpHの調節による加熱卵白ゲルの濁度の制御-透明卵白ゲルの調製-
p8
1 序論
2 実験方法と材料
p9
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