パンおよびパン酵母に関する研究
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国立国会図書館デジタルコレクション
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目次
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p1
序論
p4
第I章 製パンに適した米粉の調整法とライスブレッドの高品質化技術の確立
p8
緒言
p8
第1節 米粉へのα化処理の有無が生地物性および製パン性に及ぼす影響
p11
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書誌情報
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- 資料種別
- 博士論文
- タイトル
- タイトルよみ
- パン オヨビ パン コウボ ニ カンスル ケンキュウ
- 著者・編者
- 高野博幸 [著]
- 著者標目
- 高野, 博幸 タカノ, ヒロユキ
- 授与機関名
- 東北大学
- 授与年月日
- 平成7年10月12日
- 授与年月日（W3CDTF）
- 1995
- 報告番号
- 乙第6808号
- 学位
- 博士 (農学)