Rheological and thermal studies on the sol-gel transition of gellan gum and mixed polysaccharides

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: Rheological and thermal studies on the sol-gel transition of gellan gum and mixed polysaccharides
• 著者・編者: 三好恵真子 [著]
• 著者標目: 三好, 恵真子 ミヨシ, エマコ
• 並列タイトル等: ジェランガムおよび多糖類混合系のゾル-ゲル転移に関するレオロジーおよび熱的研究 ジェラン ガム オヨビ タトウルイ コンゴウケイ ノ ゾル - ゲル テンイ ニ カンスル レオロジー オヨビ ネツテキ ケンキュウ
• 授与機関名: 大阪市立大学
• 授与年月日: 平成8年3月22日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1996
• 報告番号: 甲第1412号
• 学位: 博士 (学術)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-96-T416
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000302291; http://id.ndl.go.jp/bib/000000302291
• 整理区分コード: 213

目次

Contents

Introduction1.Role of Gelling Agents in Foods

2.Definition of the Term'Gel'

Chapter I 1.Functional Properties of Gellan Gum

2.The Rheological and Thermal Properties of Gellan Gum Aqueous Solutions