Rheological and thermal studies on the sol-gel transition of gellan gum and mixed polysaccharides

• Material Type: 博士論文
• Title: Rheological and thermal studies on the sol-gel transition of gellan gum and mixed polysaccharides
• Author/Editor: 三好恵真子 [著]
• Author Heading: 三好, 恵真子 ミヨシ, エマコ
• Alternative Title: ジェランガムおよび多糖類混合系のゾル-ゲル転移に関するレオロジーおよび熱的研究 ジェラン ガム オヨビ タトウルイ コンゴウケイ ノ ゾル - ゲル テンイ ニ カンスル レオロジー オヨビ ネツテキ ケンキュウ
• Degree grantor/type: 大阪市立大学
• Date Granted: 平成8年3月22日
• Date Granted (W3CDTF): 1996
• Dissertation Number: 甲第1412号
• Degree Type: 博士 (学術)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-96-T416
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000302291; http://id.ndl.go.jp/bib/000000302291
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

Contents

Introduction1.Role of Gelling Agents in Foods

2.Definition of the Term'Gel'

Chapter I 1.Functional Properties of Gellan Gum

2.The Rheological and Thermal Properties of Gellan Gum Aqueous Solutions