大豆加工中の香気形成に関する食品化学的研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: 大豆加工中の香気形成に関する食品化学的研究
• タイトルよみ: ダイズ カコウチュウ ノ コウキ ケイセイ ニ カンスル ショクヒン カガクテキ ケンキュウ
• 著者・編者: 菅原悦子 [著]
• 著者標目: 著者 ： 菅原, 悦子, 1953- スガワラ, エツコ, 1953- ( 00311439 )典拠
• 授与機関名: お茶の水女子大学
• 授与年月日: 平成6年9月30日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1994
• 報告番号: 乙第34号
• 学位: 博士 (学術)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-96-X487
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000304484; http://id.ndl.go.jp/bib/000000304484
• 整理区分コード: 213

目次

目次

第1章 序論

第1節 大豆の食品としての価値

第2節 大豆の加工と微生物

第3節 大豆加工利用上の問題点と本研究の目的と意義