大豆加工中の香気形成に関する食品化学的研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 大豆加工中の香気形成に関する食品化学的研究
• Title Transcription: ダイズ カコウチュウ ノ コウキ ケイセイ ニ カンスル ショクヒン カガクテキ ケンキュウ
• Author/Editor: 菅原悦子 [著]
• Author Heading: 著者 ： 菅原, 悦子, 1953- スガワラ, エツコ, 1953- ( 00311439 )Authorities
• Degree grantor/type: お茶の水女子大学
• Date Granted: 平成6年9月30日
• Date Granted (W3CDTF): 1994
• Dissertation Number: 乙第34号
• Degree Type: 博士 (学術)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-96-X487
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000304484; http://id.ndl.go.jp/bib/000000304484
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

第1章 序論

第1節 大豆の食品としての価値

第2節 大豆の加工と微生物

第3節 大豆加工利用上の問題点と本研究の目的と意義