淡水産魚肉の練り製品原料適性および筋原繊維タンパク質のゲル化特性に関する研究

• 資料種別: 博士論文
• タイトル: 淡水産魚肉の練り製品原料適性および筋原繊維タンパク質のゲル化特性に関する研究
• タイトルよみ: タンスイサン ギョニク ノ ネリセイヒン ゲンリョウ テキセイ オヨビ キン ゲンセンイ タンパクシツ ノ ゲルカ トクセイ ニ カンスル ケンキュウ
• 著者・編者: 常江洲 [著]
• 著者標目: 常, 江洲 ジョウ, コウシュウ
• 並列タイトル等: Studies on gel-forming characteristics of meat paste from fresh water fish as raw material for fish jelly products
• 授与機関名: 長崎大学
• 授与年月日: 平成10年3月31日
• 授与年月日（W3CDTF）: 1998
• 報告番号: 博 (海) 甲第140号
• 学位: 博士 (学術)
• 学位論文注記: 博士論文
• 出版地（国名コード）: JP
• NDLC: UT51
• 一般注記: 博士論文
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: UT51-98-M202
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000323365; http://id.ndl.go.jp/bib/000000323365
• 整理区分コード: 213

目次

論文目録

目次

第一章 序論

第二章 淡水産魚類の塩ずり肉の加熱ゲル化特性

2-1.緒言