淡水産魚肉の練り製品原料適性および筋原繊維タンパク質のゲル化特性に関する研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 淡水産魚肉の練り製品原料適性および筋原繊維タンパク質のゲル化特性に関する研究
• Title Transcription: タンスイサン ギョニク ノ ネリセイヒン ゲンリョウ テキセイ オヨビ キン ゲンセンイ タンパクシツ ノ ゲルカ トクセイ ニ カンスル ケンキュウ
• Author/Editor: 常江洲 [著]
• Author Heading: 常, 江洲 ジョウ, コウシュウ
• Alternative Title: Studies on gel-forming characteristics of meat paste from fresh water fish as raw material for fish jelly products
• Degree grantor/type: 長崎大学
• Date Granted: 平成10年3月31日
• Date Granted (W3CDTF): 1998
• Dissertation Number: 博 (海) 甲第140号
• Degree Type: 博士 (学術)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-98-M202
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000323365; http://id.ndl.go.jp/bib/000000323365
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

論文目録

目次

第一章 序論

第二章 淡水産魚類の塩ずり肉の加熱ゲル化特性

2-1.緒言